En los dos artículos anteriores repasamos el origen del HACCP y cómo funciona en la práctica. En este cerramos la serie explicando por qué este sistema es particularmente relevante para hoteles, restaurantes y casinos, y compartimos en qué etapa de este proceso nos encontramos como empresa.
Una decisión de riesgo, no solo de sabor
Cuando un hotel, restaurante o casino elige un proveedor de alimentos, no está tomando solo una decisión de sabor o precio: está tomando una decisión de riesgo. Cada producto que entra a su cocina puede terminar en el plato de un huésped o comensal, muchas veces sin que exista un control adicional antes de servirlo. Por eso, la seguridad alimentaria del proveedor se convierte en parte de la seguridad alimentaria del propio establecimiento.
Un proveedor que trabaja bajo HACCP —o que avanza activamente hacia esa certificación— le entrega al comprador HORECA algo muy concreto:
Trazabilidad real: poder identificar el origen exacto de cualquier lote de producto
Prevención documentada: evidencia de que los riesgos se controlan antes de que el producto llegue a sus manos, no después
Consistencia: procesos estandarizados que reducen la variabilidad entre un pedido y otro
Menor riesgo reputacional y legal: un respaldo formal frente a cualquier fiscalización o incidente
No es casualidad que en licitaciones de cadenas hoteleras y grupos gastronómicos, contar con HACCP —o estar en un proceso serio de implementación— suela ser parte de los criterios de evaluación de proveedores.
Nuestro camino en Franca Pasta
En Franca Pasta llevamos años trabajando con protocolos de higiene, manipulación cuidadosa de ingredientes y control en cada etapa de nuestra producción artesanal. Hoy estamos dando el siguiente paso: implementando formalmente el sistema HACCP, con el objetivo de documentar y certificar lo que ya forma parte de nuestra forma de trabajar.
Este proceso implica mapear cada etapa de producción —desde la recepción de sémola y harinas hasta el despacho refrigerado de nuestros productos—, definir puntos críticos de control, y establecer un sistema de registro que permita trazabilidad completa de cada lote.
Es un camino exigente, pero lo asumimos como parte de nuestro compromiso con los estándares que nuestros clientes del canal HORECA —hoteles, restaurantes y servicios de alimentación— necesitan y merecen.
Si eres parte del rubro gastronómico o de hotelería y quieres conocer más sobre nuestros protocolos actuales de calidad, o hacer seguimiento a nuestro avance en esta certificación, no dudes en contactarnos.
Tags sugeridos: HACCP, HORECA, food service, seguridad alimentaria, inocuidad alimentaria, proveedor pasta Chile
Meta description: Por qué el HACCP es clave para proveedores del canal HORECA y en qué etapa se encuentra Franca Pasta en su proceso de certificación.
