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La pasta, nuestra pasión. Recetas, historia

1. El mafaldini, la pasta con origen aristocrático

   El mafaldine es una de las pastas más clásicas, originaria del sur de Italia, de la región de la Campania. También se le conoce como reginette que significa Reinas.

   El nombre se debe a la princesa Mafalda de Saboya porque es similar a las ondas de las puntillas de los preciosos vestidos de una reina.

2. Plateada con pasta de beterraga

   Ingredientes:
   -300 gr. plateada Carnes Bilbao, 50 gr. cebolla, 40 gr.zanahoria, 40 gr. apio, Hojas de laurel, 100 gr.tomate , 10 gr. ajo, Mix finas hierbas , 300 cc. vino tinto, 100 gr. fetuchinni de beterraga Franca Pastas Artesanales, 50 gr.  mantequilla , sal y pimienta La Especieria , Decoración con Mini Vegetales

   Preparación:

   -Calentar una olla o sartén grande e incorporar aceite, dorar la carne por todas sus caras.
   -Agregar la cebolla y el resto de los vegetales, una vez bien dorados desglasar con vino  tinto, hierbas aromáticas y pimienta. Agregar el agua  o caldo de vacuno hasta que quede tapado y cubrir con papel aluminio.
   -Continuar la cocción en el horno por 2 horas y media. No destapar, porque el vapor es importante para que la carne quede blanda.
   -Servir con su propio jugo.
    
   Para el acompañamiento: 
   Colocar en una olla agua, hojas de laurel y sal, una vez el agua en ebullición incorporara la pasta unos 5 minutos cuando suban están listas. Una vez cocinada se recomienda saltear con mantequilla o aceite de oliva, rectificar sabor y servir en conjunto a la plateada. Decoración con mini vegetales.
   
   Montar según gusto y a disfrutar!!!
   
   Agradecemos a todo el equipo.
    
   Instagram:
   @carnesbilbao
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   Ph: @foto_al_plato_
   Arte: @tamyhc  @anabelenvr 
   Participan:
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   Pastas: @francapastacl

    

    

3. Franca en Últimas Noticias

   Las sabrosas recetas de los artesanos de las pastas

   Negocios como Franca Pasta ofrecen también a los consumidores una serie de salsas para que su experiencia gastronómica sea 100% "a la italiana".

   En Italia cada una d sus regiones tiene sus propias especialidades gastronómicas, como por ejemplo una determinada variedad de pastas y muchas veces también una salsa especial para acompañarla.

   En Chile, si bien los tallarines y ravioli se llevan una gran parte da la demanda. poco a poco se han ido sumando al menú otros tipos de pastas -tanto frescas como rellenas- se llevan buena parte de la demanda, poco a poco se han ido sumando al menú otros tipos de pastas -tanto frescas como rellenas- empujadas en buena parte por fábricas artesanales que en los últimos años le han puesto sabor al mercado.

   En este link, el artículo completo.

    

    

4. Sorrentino de zapallo y crema de centolla

   INGREDIENTES 
   - 60 gr. Centolla Fish And Fishes -  20 gr. Cebolla  - 2 gr. ajo -  Caldo de Mariscos -  60  cc. Vino Blanco de Ina Wines -   100 cc. Crema  - 10 cc. Limo?n - 5 unid. Sorrentino Relleno Franca -  50 gr. Mantequilla - Sal y Pimienta LaEspecieria  - Decoración con Mini Vegetales.

   PREPARACIÓN:
   - Para la salsa llevar a una olla la cebolla en conjunto al ajo sudar hasta que este transparente, incorporar vino blanco  para desglasar.
   - Luego incorporar el caldo de mariscos y reducir, agregar crema, limón.
   - Salpimentar y llevar a juguera hasta tomar textura de salsa, incorporar centolla y rectificar sabor.
   - Para el acompañamiento colocar en una olla agua, hojas de laurel y sal, una vez en ebullición el agua incorporar la pasta unos 5 minutos, cuando suban están listas.
   - Una vez cocinada se recomienda saltear con mantequilla o aceite de oliva, rectificar sabor y servir en conjunto con la salsa de centolla.
   - Decoración con mini vegetales
   
   Fotografía Profesional: Foto Al Plato 
   Vajilla y Utensilios: Ragmapu 
   Arte: Tamara Huerta / Ana Valenzuela 

5. Prepárate unos ricos raviolis

   Sigue estos sencillos pasos y cocina tus ravioles como todo un experto.

   1. Hierve el agua.  Se recomienda usar 1 litro por cada litro de ravioli, sorrentino o cualquier pasta rellena.
   2. Cocina los ravioles. Una vez que el agua empiece a hervir, agrega una cuchara sopera rasa y pon los ravioles en la olla. Cocínalos durante 4 a 6.
   3. Revuelve la olla con una cuchara grande para separa los ravioles que estén pegadas.
   4. Escurre los ravioles. Si tienes un colador o escurridor de pasta, ponlo en el fregadero o en cualquier lugar en el que puedas escurrir el agua. Vierte el contenido de la olla (los ravioles y el agua) en el colador; de modo que el agua fluya pero la pasta permanezca
   5. Sirve ravioles con tu salsa favorita. Algunas opciones comunes son salsa de tomate, marinara, pesto y alfredo. Antes de servir, considera calentar la salsa a baja temperatura en una cacerola durante varios minutos.
   6. Coloca1 litro de agua agua en una olla. Llena una olla con 1,90 a 5,70 L de agua fría (por ½ k de pasta). Después pon el agua a hervir. Asegúrate de que la olla sea lo suficientemente grande como para que quepa toda la pasta que vas a preparar.

   ¡Cuéntanos cómo te quedó la pasta!

6. ¿Cómo cocinar la pasta fresca?

   La pasta fresca es muy fácil y rápido de preparar. Sigue estos sencillos pasos y cocínala como todo un chef.

   1. Hierve el agua. Se recomienda usar 1 litro por cada litro de fetuccini, spaghetti o penne.
   2. Cocina la pasta. Una vez que el agua empiece a hervir, agrega una cuchara sopera rasa y pon los espaguetis en la olla. Cocínalos durante 1 y 2 minutos.
   3. Revuelve la olla con una cuchara grande para separa los espaguetis que estén pegados.
   4. Escurre la pasta. Si tienes un colador o escurridor de pasta, ponlo en el fregadero o en cualquier lugar en el que puedas escurrir el agua. Vierte el contenido de la olla en el colador.
   5. Sirve los espaguetis o fetuchinis con tu salsa favorita. Algunas opciones comunes son salsa de tomate, carbonara, marinara, pesto y alfredo. Antes de servir, considera calentar la salsa a baja temperatura en una cacerola durante varios minutos.

7. Cocina unos ricos ñoquis

   ¿Se acerca la fiesta de los ñoquis del 29? Cocinarlos es muy sencillo y solo tendrás que elegir la salsa para acompañarlos: carbonada, pesto o pomodoro. 

   1. Hierve el agua. Se recomienda usar 1 litro por cada 200 gramos de gnocchi.
   2. Cocina los ñoquis. Una vez que el agua empiece a hervir, agrega una cuchara sopera rasa y pon los ñoquis en la olla. Cocínalos durante 1 o 2 minutos más después que empiecen a  subir.
   3. Escurre la pasta. Si tienes un colador o escurridor de pasta, ponlo en el fregadero o en cualquier lugar en el que puedas escurrir el agua. Vierte el contenido de la olla en el colador; de modo que el agua fluya pero la pasta permanezca
   4. Sirve ñoquis con tu salsa favorita. Algunas opciones comunes son salsa de tomate, marinara, pesto y alfredo. Antes de servir, considera calentar la salsa a baja temperatura en una cacerola durante varios minutos.

8. Curlurgione

   Los culurgiones ogliastrini son la especialidad de la Armungia, en Sardinia. Estosravioles, en forma de espiga de trigo, son rellenos de papa, queso pecorino y menta.Tradicionalmente se prepara durante la fiesta del Ferragosto, el 15 de agosto, el día de todos los santos, el 1 de noviembre. 

9. Los capelletti o sombreritos

   La pasta rellena llamada "cappelletti", o pequeño sombrero, hace referencia a los sombreros usados por los soldatos del norte de Italia, los Alpini. Tradicionalmente, se consume durante las fiestas de navidad.

10. Tecnología de la elaboración de pasta y sémola

    Comparto con uds esta joya bibliográfica. Se trata de "Pasta and Semolina Technology", de Ron Kill & K. Turnbull, un estudio más que completo sobre la elaboración de la pasta a través del método de extrucción.

    Pueden bajar el libro a través de este enlace.

11. La ingenieria de materiales y la pasta

    Inspirándonos en la industria del mueble, donde se ya es una norma la venta de muebles desarmados para ahorrar costos de embalaje y envío, un grupo de científicos, liderados Lining Yao, del Carnegie Mellon University en Pittsburgh, han desarrollado una nueva técnica para elaboración de pasta con un impacto ambiental positivo.

    Gracias a la impresión de ranuras en láminas de pasta fresca, lo que era una tira plana se convierte espirales, lazos y distintas formas al cocinarse en agua hirviendo. El empaquetado de los fusili, farfales o cualquier otra pasta con formas onduladas requiere más espacio de almacenamiento; es decir, más envoltorio, más espacio de bodega, mayores costos operativos y más imptacto ambiental. 

    En el siguiente video se puede observar una simulación del efecto de las ranuras en las láminas de pasta. 

    A través este enlace puedes leer el artículo completo publicado en la revista Science Advances. 

12. International pasta organisation

    No dejen de visitar el website de la IPO- International Pasta Organisation, u Organización internacional de la pasta, donde conseguirán mucho información de utilidad relacionada con el mundo de la pasta.